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洛阳特色美食——小碗汤

来源:lybstzly  发表时间:2021/1/12 10:02:59  点击次数:【510】


  流传洛阳市小碗汤起源于民国时期中后期,是以“厨师菜”演化回来的,由小盘子盛汤而而出名,最开始广为流传于宜阳、孙旗屯、谷水一带。

  在民国,洛阳市一带常常活动着很多“局掌”(音),即厨事主管。农闲时,“局掌”带著弟子们走村串户,为小乡村办红白事的别人烧菜。那时候,农村的农户日常生活都很窘迫,在宴席原材料的提前准备上通常困窘,全靠“局掌”巧做妙配,才将席面做得比较体面地,丰富多彩。

  据到了年龄的老洛阳人说,“局掌”对弟子们拥有严格管理,只有当上餐程序流程完工,厨师们才可以给自己做些吃的。小碗汤便是厨师们为自己做的饭菜。菜都上完后,食物寥寥无几,厨师们就将这种食物通通切切丁状,下入肉火锅内烩制。因为“僧多粥少”,只能用小盘子盛汤,并且每个人只此一碗,如食不果腹,可多吃个蒸馍。这就是小碗汤的由来。

  因为小碗汤是厨师菜,听着都不优雅,不被喜欢,因此一直难登洛阳水席的人生巅峰。


  小碗汤是洛阳市的一道特色美食。由于其口感香辣爽口而十分别名。小碗汤说白了便是一种小碗装的汤,但实际上它并不是一道真实实际意义上的汤,它食物十分丰富多彩。一碗小碗汤中可以吃到许多食材,营养成分丰富多彩。另外小碗汤的作法也比较简单,下边就给大伙儿介绍一下小碗汤的作法。


特点

味酸中辣,香醇不油腻,健脾开胃可口。


生产制做

生产原材料及调料疫苗 扁垛250克,豆腐100克,熟牛肉100克,豆油皮50克,豆腐皮50克,小酥肉30克,小焦炸丸30克,肠子20克,金针菜20克,青豌豆20克,高汤1500克(鸡骨头或猪大骨熬成均可);香莱、葱段、生姜沫、水淀粉勾芡小麦面粉少量,食用盐、鸡精、味精、白胡椒粉、米酒、生抽、芝麻油等适当。

1.将准备好的扁垛、豆腐、肠子切切丁,豆油皮、豆腐皮切一片,熟牛肉切一片丁均可。

2.倒进适当植物油,待油烧后将生姜沫、金针菜下锅爆一下,再将切完的牛羊肉、肠子、小酥肉、扁垛放进锅中干扁,放进米酒、生抽,稍候倒进少量高汤拌炒。

3.30秒后,先后将青豌豆、水豆腐丁、豆油皮、豆腐皮等原材料入锅,并将高汤倒进锅中。

4.低火煮三分钟后,倒进焦炸丸,稍候放进适当食用盐、鸡精、味精、白胡椒粉等。

5.待汤滚起,提前准备少量粉剂,自来水拌和后倒进锅中水淀粉勾芡。30秒后,汤再度滚起就可以起锅。起锅前,放进少量醋、芝麻油调料。汤盛入厨具后,放进葱段、香莱装点就可以。

小碗汤成菜后,颜色白里透红,香辣鲜美,姜味比较突显。

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版权:洛阳南关街口小碗牛肉汤总店   网址:www.lyxwnrt.com  

联系方式:13633883983  总店地址:洛阳市老城南关街口(风化街移动营业厅对面)

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